Салат из баклажанов в томатно-перечном соусе (на зиму) (рецепт с 23 фото)

Умеренно-острый салат из кружочков баклажанов, отваренных в соусе из помидоров и сладкого перца, станет отличным дополнением для пасты или картофельного пюре. Салат можно подать с тушеной телятиной, сардельками, отварным рыбным филе. Баклажаны не развариваются, кружочки остаются красивыми и целыми. Овощной соус становится очень густым. Если нужно приготовить моментальный завтрак, можно намазать этим соусом подсушенный тост, сверху разместить пару-тройку баклажанных кружочка и одну отварную сосиску.

Продукты: баклажаны – 1 кг, помидоры – 1 кг, болгарский перец – 2 шт., чеснок – 1 головка, подсолнечное масло – 100 мл, уксус 9% - 50 мл, сахар – 80 г, соль – 2 ст. л., молотый черный перец – ½ ч. л.

Последовательность приготовления:

1. Берут мелкие мясистые помидоры, крупные стручки болгарского перца и продолговатые баклажаны небольшого диаметра.
2. Овощи моют в холодной воде.
3. Баклажаны нарезают кольцами.
4. Отмеряют чайную ложку соли, посыпают баклажанную нарезку и оставляют на 20 минут. Затем промывают кружочки холодной водой. Вместе с солью уйдет баклажанная горечь.
5. Помидоры разрезают на 2-4 части в зависимости от размера плодов. Овощную нарезку кладут в кастрюлю.
6. Стручки болгарского перца нарезают полосками, соединяют с помидорами.
7. Помидоры и перец пробивают блендером до однородного состояния.
8. В томатно-перечное пюре кладут сахар и оставшуюся соль.
9. Добавляют подсолнечное масло.
10. Томатный соус проваривают течение 10 минут при минимальном кипении.
11. В кипящий томатный соус высыпают баклажаны.
12. Добавляют молотый черный через пресс чеснок.
13. Овощи отваривают в соусе 12-15 минут. Варят на умеренном огне. Кастрюля должна быть накрыта.
14. Наливают в кастрюлю столовый уксус, все перемешивают. Кипятят заготовку еще 3-4 минуты.
15. Горячий салат кладут в стерилизованные банки, закатывают.
16. Сутки выдерживают перевернутые банки под толстым полотенцем.
17. Салат из баклажанов может храниться в погребе в течение года.