Салат "Шуба" под желейной заливкой (рецепт с 23 фото)

К любому торжеству и праздничному застолью хозяйки готовят салаты. С каждым годом появляются новые рецепты различных закусок. Однако существуют традиционные, давно полюбившиеся блюда, без которых праздник не праздник. К таким закускам относится салат «Шуба». Уже на протяжении многих лет «Шуба» неизменно занимает почётное место на праздничном столе. Каждая хозяйка в салат старается добавить свою «фишку». Кто-то добавляет в салат яблоко, кто-то маринованный лук. Одни хозяйки нарезают продукты кубиком, другие трут на тёрку. Но есть и любители «ленивой шубы» - все продукты мелко нарезать, перемешать, добавив майонез. И это уже семейные традиции. Салат всегда получается вкусным, как бы его не подали. Чуть ниже будет представлен более современный вариант подачи салата «Шуба», и смотрится он уже, как ресторанное блюдо.

Рис. 1
Продукты:
- филе копчёной сельди – спинки с 1 шт;
- репчатый лук (средний) – 1 шт;
- картофель (средний) - 2 шт;
- морковь – 1 шт.

Продукты для майонеза:
- растительное масло – 280 мл;
- яйцо – 1 шт;
- соль – ½ ч. л;
- сахар – 1 ч. л.
- сок лимона – 1-2 ст. л.

Для заливки:
- свекла – 1 шт. крупная;
- соль, перец, кориандр – по вкусу;
- майонез – 5-6 ст. л.

Для приготовления салата подготовим филе копчёной сельди. Рыбку очистим, отделим филе от кости. Использовать будем только спинку. Но по желанию можно брать и рёберную часть сельди.
Рис. 2
Филе нарезаем мелким кубиком.
Рис. 3
Можно взять любой репчатый лук. Подойдёт красный, белый или классический. Очищаем от шелухи и нарезаем мелко.
Рис. 4
Подготовим сахар, соль, любой уксус по вкусу. Кипящую воду.
Рис. 5
В глубокую пиалу выкладываем лук. Добавляем сахар, соль. Заливаем крутым кипятком и добавляем уксус. В таком маринаде оставляем лук до остывания воды. Займёт это около 15-20 минут.
Рис. 6
В это время отварные морковь и картофель очищаем.
Рис. 7
Майонез лучше приготовить самостоятельно. Продукты подготовить по рецепту. В данном варианте приготовления майонеза все продукты можно класть одновременно в чашу блендера.
Рис. 8
Главное правило, продукты должны быть комнатной температуры (тёплыми). Желток должен быть под лопастями самого блендера.
Рис. 9
Взбивать соус на максимальных оборотах. Первые секунды блендер не отрывать от дна чаши, затем слегка приподнимать, не переставая взбивать. Майонез готов, перекладываем соус в кондитерский мешок или просто кулёк.
Рис. 10
Также понадобится желатин. Разводим 10 грамм желатина в 50 мл воды. Отставляем на некоторое время набухнуть.
Рис. 11
Понадобится также две пластиковые формы разного диаметра, которые можно самостоятельно вырезать из бутылок. Перед приготовлением формы внутри надо смазать растительным маслом.
Рис. 12
Более узкую форму устанавливаем на тарелку или блюдо, в котором салат будет подаваться на стол. Первым слоем будет натёртый картофель. Далее кладём кусочки сельди.
Рис. 13
Третьим слоем выкладываем маринованный лук. Сильно лук отжимать не надо, маринад должен пройти на сельдь и картофель. Лук покрываем майонезом при помощи кондитерского мешка. Далее натираем на крупной тёрке морковь, выкладываем её на лук. Повторяем тонкую сеточку из майонеза.
Рис. 14
Снимаем узкую форму. Из-за того, что стенки формы были смазаны маслом, форма легко снялась, а салат сохранил свою форму. Устанавливаем на салат большую форму.
Рис. 15
Салат должен быть строго посередине формы. Между формой и салатом должно быть одинаковое расстояние.
Рис. 16
Отварную, а лучше печёную свеклу нарезаем произвольно.
Рис. 17
В миску выкладываем свеклу, майонез, соль, кориандр, чёрный перец.
Рис. 18
Все продукты измельчаем блендером.
Рис. 19
На водяной бане распускаем желатин и добавляем в свекольную массу. Взбиваем ещё.
Рис. 20
Полученной смесью заливаем салат. Блюдо на два-три часа отправляем в холодильник.
Рис. 21
Пластиковая форма легко снимается даже без ножа. Но для подстраховки можно обвести тонким ножом по борту формы. Вот такое яркое блюдо в итоге получилось. Можно его украсить по своему желанию. В данном примере использовали веточки розмарина.
Рис. 22
В разрезе салат «Шуба» выглядит тоже аккуратно и ярко. Сохранены все слои продуктов.
Рис. 23
Такой салат можно подать каждому гостю отдельно в тарелке, приготовив его порционно. Или сделать в большой форме и подавать в виде закусочного торта. Блюдо будет выглядеть торжественно и по-праздничному.