Трубочки с белково-заварным кремом по ГОСТу (рецепт с 18 фото)

Несложный в приготовлении и часто используемый в кондитерском деле белково-заварной крем должен быть плотным, устойчивым и не терять со временем свою конфигурацию. Чтобы гарантированно получить такие характеристики, следует лишь придерживаться требований советского ГОСТа.

Ингредиенты:

а) сахар - 220 г,
б) вода - 60 мл,
в) белки - 108 г (от 3-х яиц),
г) слоеное бездрожжевое тесто - 500 г.

Для выпечки пирожных еще понадобится каркас из трубочек, который можно смастерить из пивных банок или плотного пергамента. Для фиксации нужного диаметра внутрь каркаса вставляется скомканная кондитерская бумага.

На приготовление уйдет немногим более часа:

1. Первым делом нужно заняться слоеными трубочками, чтобы они успели остыть до момента заполнения их белково-заварным кремом. Для этого покупное тесто нужно достать из морозилки и дать ему полежать минут 10 на столе, чтобы оно стало эластичным, но не разморозилось полностью.
2. Разрезать его на полоски по 2 см шириной.
3. Такие отрезки легко раскатываются до 2-3 мм.
4. Внахлест, словно лентой, обмотать каркас тестом, соединяя защипами недостающие кусочки.
5. Выкладывать трубочки свободным концом вниз на подготовленный противень.
6. Покрыть заготовки желтком.
7. При 180 градусах печь слоеные трубочки на средней полочке духовки 20-25 мин.
8. Тем временем заняться кремом. Сахар, покрытый водой, держать на медленном огне.
9. Варить сироп примерно 10-13 мин., пока интенсивно бурлящие пузыри не станут более ленивыми и медленными. Капля сиропа, опущенная в этот момент в воду, не расплывется и ее можно будет собрать в шарик.
10. Через 5 мин. после начала приготовления сиропа включить миксер с белками - они должны подняться устойчивой пеной.
11. Не выключая миксер, влить только что снятый с огня сироп в белки, но обязательно тонкой струйкой, иначе масса может свернуться.
12. Сначала крем разжижится, но в процессе дальнейшего взбивания станет все более уплотняться. Когда под венчиками будет виден устойчивый рисунок, который не расплывается, миксер можно выключить.
13. Осталось с помощью кондитерского мешка заполнить слоеные трубочки.

Готовые изделия притрусить сладкой пудрой. Так, следуя несложным правилам ГОСТа и не тратя много времени, можно приготовить любимое пирожное с белково-заварным кремом.

Попробуйте, приятного аппетита!