Как хранить разные виды тортов в холодильнике и без?

В выходной день, когда вся семья дома, хозяйке хочется побаловать своих близких вкусным тортом, посидеть в кругу своих друзей за чашкой чая или кофе.

Но будет досадно, обнаружив в сладком десерте испорченный крем или плесень. Чтобы не испортить праздник и сохранить здоровье, важно знать правила и условия хранения кондитерской продукции.

Общие требования

Отличное место для хранения сладких творений – холодильник в интервале температуры от +2 до +6 градусов (идеально +4) и по времени не больше 5 суток.

Поместив десерт в холодильник, важно помнить о гастрономическом соседстве, так как он легко впитывает резкие и посторонние запахи. Кондитерскую продукцию, купленную в магазине или приготовленную в домашних условиях, следует хранить в специальном контейнере или коробке из плотного картона, накрыв тонкой плёнкой.

Требования, предъявляемые к каждому виду кондитерской продукции в холодильнике

Всё зависит от кондитерских полуфабрикатов и ассортимента прослойки, поэтому время хранения изделий разные. Время хранения – достаточно 6 часов для медовой и бисквитной основы, в составе которых есть сметанная прослойка или крема Шантийи.

Меньше 1 дня хранятся слоеные, медовые и бисквитные торты с масляной, заварной и творожной прослойкой.

1,5 дня время хранения у готовой продукции с йогуртовой, маковой прослойкой. А также высушенным и засахаренным ягодным и фруктовым ассорти, и кремом из сливочного сыра. 3 дня даются бисквитным и песочным пирожным и тортам со швейцарской меренгой с кремом бланманже, изделиям с ягодной и фруктовой прослойкой, суфле, при отсутствии скоропортящихся продуктов.

5 дней отведен десертам, в основу которых входит молочный продукт (растительные сливки).
Больше 120 часов, если при производстве кондитерского изделия добавлены консерванты.

Готовые изделия, обтянутые мастикой держат в холодильнике в закрытой коробке до 4 дней. Самое главное, чтобы на поверхности мастики, не образовались трещины и не было влаги, так как это может повлиять на некоторые элементы украшения могут испортиться. За 30 минут перед тем как подать - торт вынимают из холодильника, чтобы он стал немного мягче. Если образовался конденсат — его убирают бумажной салфеткой. Такие условия хранения и марципановых изделий.

Торты с зеркальной глазурью хранятся в холодильнике на протяжении 3 дней. Плёнкой затягивать такой торт нельзя.

Сохранять торты в морозильной камере дома — практически не возможно. Применяется такой способ на производствах, ресторанах, где используют мгновенную заморозку.

Хранение тортов без холодильника

Вне холодильника хранятся вафельные торты в течение месяца. Полуфабрикаты без крема – 14 дней при температуре не больше 18 градусов. Следует учесть, чтобы кондитерские изделия не находились под солнечными лучами. Торты, в состав которых входят консерванты, могут храниться несколько часов при комнатной температуре и влажности не больше 70%.
Вкусный пирог или торт — это символ семейного благополучия, уюта.