Как вкусно приготовить пирожки?

Когда муж возвращается с работы и его с порога встречает запах домашних пирожков считайте, что день прошел не зря. Разве может быть что-то вкуснее и желаннее домашней выпечки.

Каждая молодая хозяйка любит экспериментировать и готовить свои пирожки, рецепт придумывается в процессе, на ходу. Но, как правило, за основу берётся тот рецепт от мамы или любимой бабушки, передающийся по наследству.

Вариантов приготовления теста, а уж тем более начинок для пирожков неисчислимое количество.
Маленькие хитрости приготовления фирменных, свежих, домашних расстегаев.

Как запустить тесто на дрожжах?

Это самое сложное в рецепте расстегаев с рыбой. Приготовление теста занимает довольно продолжительное время, но замес делается легко, справится даже начинающая хозяйка. А результат просто превосходный, расстегаи получаются очень сытными и аппетитными.
При замешивании пышного, взошедшего теста главное условие: не должно быть сквозняков на кухне.

В начале готовят жидкое опарное тесто. В двух стаканах воды или молока, подогретого до чуть тепленького, можно проверить пальчиком, припускают 25 г. дрожжей. Предварительно дрожжи проверяют на свежесть, они должны быть с приятным спиртовым запахом.
Опару оставляют для брожения под крышкой примерно на 30-40 минут в тёплом месте.

Затем добавляют одну столовую ложку сахарного песка и две столовой ложки, обязательно просеянной через сито, муки. Так мука очищается от посторонних примесей и обогащается кислородом.

Аккуратно перемешивают, чтобы не было комочков и снова ставят "подходить" еще на один час. Дрожжевая опара значительно увеличивается в объёме, а на поверхности выделяются пузырьки.

Самое время вводить сдобные ингредиенты: стакан сахарного песка, полстакана подсолнечного масла, два яйца и половину чайной ложечки соли.
Посыпав стол мукой, тщательно начинаем вымешивать эластичное тесто, чтобы оно к ладошкам не прилипало. Очень помогает на первоначальном этапе силиконовая лопатка.

Должен получиться мягкий и упругий "колобок". Положите его в кастрюлю, накройте крышкой или салфеткой. Замешанное тесто в форме шара оставляем подниматься еще на час в теплом и темном месте.
Вот и всё! Через час тесто поднялось до самой крышки и можно приступать непосредственно к формированию пирожков. Разделываем на порционные шарики и даём немного постоять, отдохнуть. Отдохнувшие, колобки стали воздушными, увеличились в объёме.

Видов пирожков очень много: закрытые, полуоткрытые, открытые, высокие, многослойные. А есть, так называемые, расстегаи - это пирожки, которым придают форму "лодочки". Пирожок защипывают оставляя в центре отверстие.

Для чего делают отверстие?

Вынув расстегаи из духовки, в центр каждого необходимо положить по маленькому кусочку сливочного масла. Так рыба станет более сочной и приобретет легкий сливочный аромат.
Отдельно в соуснике подать горячий бульон с мелко измельченной зеленью: укроп, петрушка, кинза. Этот бульончик наливают через отверстие прямо в расстегаи.

Начинка для расстегаев из рыбы

Единственное условие - полное отсутствие косточек. Именно поэтому рекомендуют брать филе. Прекрасные расстегаи приготовить можно из трески, минтая, морского окуня. Если бюджет позволяет, на фарш под отверстие в тесте кладут кусочек форели, семги или печени. Такие пирожки получатся просто восхитительными. Расстегаи с рыбой лучше всего подают в тёплом виде.

Славу русских расстегаев можно и нужно возродить, а для уставшего мужа после работы приготовленные таким способом расстегаи будут очень кстати. Идеальное угощение разлетится в считанные минуты.