Вкуснейший торт «Пломбир в шоколаде» (рецепт с 19 фото)

Шоколадный торт с нежнейшим сливочным кремом и потрясающими коржами, которые так и тают во рту. Изюминка этого десерта в том, что по вкусу торт очень напоминает мороженое: сливочный пломбир в шоколадной глазури. Торт придётся по вкусу даже самым придирчивым гурманам и, наверняка, станет любимым десертом вашей семьи. Набор ингредиентов довольно простой, а приготовление торта займет не более 1 часа.

Список ингредиентов:

Для приготовления коржей:
1. Мука пшеничная 110 грамм.
2. Яйцо куриное 4 штуки (желательно среднего размера категория С1).
3. Разрыхлитель теста 1 чайная ложка без горки (можно заменить на пищевую соду).
4. Какао 35 грамм (лучше брать с хорошим содержанием жиров, более натуральным составом).
5. Сахар 160 грамм.
6. Вода 110 миллилитров.
7. Соль 1 щепотка.

Для сливочного крема:
1. Молоко 3,2% жирности 240 миллилитров.
2. Яйцо куриное 2 штуки (лучше среднего размера, категория С1).
3. Сахар 50 грамм.
4. Сгущённое молоко 110 грамм (не менее 8,5% жирности).
5. Сливочное масло 230 грамм (не менее 72% жирности).
6. Мука пшеничная 60-70 грамм (можно заменить на кукурузный или картофельный крахмал).
7. Ванильный сахар 5 грамм (можно заменить на ванилин или экстракт ванили).

Для пропитки коржей:
1. Молоко 3,2% жирности 90 миллилитров.
2. Сахарная пудра 10 грамм (можно заменить на сахар).

Для шоколадного ганаша:
1. Какао 25 грамм.
2. Сметана 90 грамм (лучше 15-20% жирности).
3. Сахар 50 грамм.
4. Масло сливочное 40 грамм (не менее 72% жирности).

Приготовление:
1. Желтки аккуратно отделить от белков и смешать с сахаром до пышной пены при помощи миксера. Взбивать необходимо не менее 3 минут. Масса должна стать светлее и увеличиться в объёме хотя бы в два раза.
2. Белки соединить с щепоткой соли и взбить до пышной, густой пены при помощи миксера. Белки должны побелеть, увеличиться в объёме, стать более густыми и не спадать в лопатки при ее перевороте.
3. Добавить воду комнатной температуры во взбитые с сахаром желтки, аккуратно перемешать при помощи лопатки.
4. Влить во взбитые белки смесь сахара, желтков и воды. Перемешать до однородной массы при помощи лопатки или венчика. Можно использовать миксер на небольшой скорости. Однако, перемешивать продукты нужно очень аккуратно, чтобы белки не осели.
5. Добавить к полученной массе муку, какао и разрыхлитель теста, просеянные через сито. Аккуратно перемешать тесто при помощи лопатки до получения однородной, в меру густой массы шоколадного цвета.
6. Вылить тесто в разъёмную форму (можно использовать и силиконовую или керамическую) и поставить в духовку, разогретую до 170-180 градусов на полчаса.
7. Для приготовления крема разбить 2 яйца в кастрюлю или ковш с толстым дном, перемешать венчиком до пожелтения.
8. Добавить к яйцам сахар, ванильный сахар, сгущённое молоко и щепотку соли. Перемешать до однородности.
9. Добавить к полученной массе просеянную муку, перемешать и влить молоко.
10. Готовую массу еще раз хорошенько перемешать при помощи венчика или миксера, чтобы не было ни одного комочка.
11. Поставить крем на медленный огонь, варить, постоянно помешивая лопаткой или венчиком, до загустения.
12. Сливочное масло комнатной температуры взбить до пышной массы при помощи миксера.
13. Аккуратно, по столовой ложке ввести в сливочное масло остывший крем, перемешать до однородной, густой массы.
14. Готовый бисквит разрезать на 2 равных части.
15. Смешать молоко и сахарную пудру, аккуратно смазать коржи полученной пропиткой.
16. Намазать весь крем на один корж, прикрыть вторым сверху.
17. Для приготовления ганаша смещать все ингредиенты до однородной массы шоколадного цвета.
18. Полить торт шоколадным ганашем и убрать в холодильник на 3-4 часа (лучше на ночь).

Приятного аппетита!