Японские кофейные булочки в хрустящих шапочках (рецепт с 26 фото)

Нежные и воздушные, словно облака, чуть солоноватые белые булочки одеты в хрустящие сладкие шапочки с ароматом кофе, шоколада, корицы. При надавливании коричневая корочка растрескивается, издавая приятный хруст, а белая серединка вновь восстанавливает свои очертания.

Эти японские булочки имеют необычную технологию приготовления.

Ингредиенты для 10 шт. по 50-52 г:

а) вода - 100 мл,
б) молоко - 50 мл,
в) дрожжи - 7 г,
г) сахар - 40 г,
д) соль - 6 г,
е) сливочное масло - 20 г,
ж) мука - 320-340 г.

Для сладкой шапочки:

а) растворимый кофе (какао) - 10 г,
б) корица - 4 г,
в) горячая вода - 10-15 г,
г) сливочное масло - 60 г,
д) яйцо - 1 шт.,
е) мука - 70 г.

Приготовление займет примерно 1,5 часа:

1. Дождаться активации дрожжей, растворенных в теплой воде со щепоткой сахара.
2. Соединить опару с яйцом, теплым молоком, сахаром. Добавить подсоленную муку, пропущенную через сито.
3. Не вымешивая тесто, просто размешать его рукой, чтобы не осталось сухих участков. Дать ему 15 мин. полежать на столе под полотенцем.
4. Расплющить тесто и намазать мягким маслом.
5. Завернуть масло внутрь и месить минут 7, помогая себе скребком, до полной однородности и гладкости.
6. Округлить заготовку и поместить в промасленную чашу для подъема.
7. Через час оставленное в тепле тесто вырастет вдвое.
8. Обмять его, вытянуть и разделить на 10 равных частей (лучше воспользоваться весами).
9. Подкатать кусочки в шарики, накрыть пленкой, оставив так минут на 15.
10. Расплющить колобки и вновь придать круглую форму.
11. В этот раз выкладывать колобки сразу на застеленный противень. Накрыть их пленкой, оставив на полчаса или чуть больше, для расстойки.
12. Тем временем заняться сладкой помадкой. Кофе или какао с корицей развести в горячей воде.
13. Сахар втереть в мягкое масло.
14. Присоединить сюда кофейную массу и яйцо.
15. Размешать все венчиком - получится ароматная смесь с масляными крупинками.
16. Добавить в нее муку и размешать до однородности.
17. Через указанное время булочки увеличились. Можно разогревать духовку до 180 градусов.
18. Густую помадку переложить в кондитерский мешок и, двигаясь по спирали, покрыть ею булочки на 2/3.
19. Так отсадить все шапочки.
20. В духовке японские булочки проведут минут 15.

Невообразимый аромат источают кофейные булочки. По коричневой шапочке можно постучать - она взялась корочкой, а под ней - мягкое белое облачко. Попробуйте, приятного аппетита!